Tæt på hønen og ægget

Æg giver energi fra morgenstunden
Æg er fra naturens hånd et genialt fødemiddel med indbygget emballage. Samtidig indeholder det alle de næringsstoffer, et menneske har brug for – bortset fra C-vitamin.

Derfor er æg også ideelle at starte dagen på. Når du giver din krop det rigtige at arbejde med fra morgenstunden, bliver du mere veloplagt resten af dagen. Og dagen igennem er æg en naturlig ingrediens i utallige retter – både på det kolde bord og i den varme middagsmad.

Æg er ikke alene en lækker spise - det mætter også godt. Det skyldes, at æggets proteiner og fedtstoffer er opbygget på en sådan måde, at mavens nedbrydning af ægget tager lang tid. Et æg i gennemsnitsstørrelsen på 60 gram indeholder ca. 7 gram protein og 90 kalorier.

Æg holder sig godt
Æggets konstruktion er også genial og giver ægget en god holdbarhed. Skallen udgør ca. 10 pct. af æggets vægt og består primært af kalk. Den er porøs, så der kan trænge ilt ind.

Skallen er omgivet af en bakteriehæmmende vokshinde, der opløses ved vask. Derfor er det i EU ikke tilladt at vaske æg før sortering.

Under skallen ligger to hinder, der regulerer fordampning og luftskifte. Samtidig forhindrer de, at der trænger mikroorganismer ind i ægget.

Et friskt æg har en høj og buet æggeblomme og en hvide, der er delt i to lag: En tyk hvide, der ligger tæt omkring blommen, og en tynd hvide, der ligger yderst. Det friske æg synker til bunds i vand og kan desuden være svært at pille, når det er kogt.

Æggehviden er varmeregulerende og sørger for en balanceret fugtighedsgrad i ægget. Den består af 88 pct. vand. Æggeblommen er omgivet af en beskyttende hinde og har et vandindhold på ca. 50 pct. Derudover består den af ca. 2/3 fedt og 1/3 protein.

Forskellige ægtyper – dit valg
Skrabeæg kommer fra høner, der går frit i store stalde. Hønerne skal have adgang til et areal, der er dækket med strøelse – fx halm eller sand.

Frilandshøner går i stalde med halm og reder, men de skal også have mulighed for at komme ud i det fri.

Økologiske æg kommer fra høner, der får økologisk foder. Der er lavere belægning, men ellers har de samme livsbetingelser som frilandshøner.

Buræg Januar 2012 trådte nye regler i kraft, der giver hver burhøne mere plads og bedre forhold. Hver høne har hver fået 25% mere plads, og hønerne har nu både adgang til en rede, siddepinde og støvbadning. Det bedtyder at hønerne kan få deres daglige sandbad, hvilket er en del af dyrenens naturlige adfærd.