Vidste du, at...

Æg og ernæring

Hvad indeholder Æg?

Æg indeholder alle de nødvendige stoffer for, at en kylling kan udvikles. Derfor har det en meget alsidig sammensætning. Faktisk indeholder æg alle essentielle næringsstoffer med undtagelse af C-vitamin, der ikke er et vitamin for fjerkræ. Næringsstofferne befinder sig hovedsageligt i blommen, mens hviden har et begrænset indhold af vitaminer og mineraler med undtagelse af riboflavin (B2-vitamin). Til gengæld er hviden rig på protein af høj næringsværdi. Protein og fedt udgør de energigivende næringsstoffer i æg, mens kulhydratindholdet er meget lavt, ca. 1 g pr. 100 g æg.
Ægget er med andre ord en af de bedste kilder til at dække menneskets næringsbehov.

Protein
Æg indeholder ca. 12 g protein pr. 100 g og alle 8 essentielle aminosyrer: Valin, leucin, isoleucin, treonin, tryptofan, fenylalanin, metionin og lysin. Såvel kvalitativt som kvantitativt er aminosyresammensætningen af æggets protein optimal, idet den biologiske værdi er næ¦sten 100. Det bruges derfor af FAO/WHO som referenceprotein ved bedømmelse af andre proteiners ernæringsmæssige værdi.

Fedt
Fedtet befinder sig i Æggeblommen i form af triglycerider, kolesterol og lecithin. De almindeligst forekommende fedtsyrer er olie-, palmitin- og linolsyre. Æggeblommen har ligeledes et højt indhold af linolensyre. Monoumættede og polyumættede fedtsyrer udgør ca. 2/3 af fedtsyrerne i blommen

Vitaminer og mineraler
Æg er en vigtig kilde til især jod, selen og D-vitamin - tre af de næringsstoffer, som danskerne får for lidt af ifølge kostundersøgelsen fra 1995. Indholdet af jod og selen pr. 100 g ligger på linie med indholdet i fisk (21 mikrogram pr. 100 g). Kun fede fisk indeholder mere D-vitamin end æg.

Æg indeholder desuden en del jern svarende til indholdet i magert oksekød. Imidlertid er jernet bundet til proteinfraktionen ovotransferrin (conalbumin) og optages derfor dårligt.