Salmonella

DANÆG – verdens sikreste æg
Danske fødevarer er internationalt anerkendte for at have en meget høj sikkerhed og kvalitet. Det gælder også æg. Danmark har faktisk verdens strengeste salmonellakontrol. Den danske salmonella-handlingsplan blev sat i værk i 1996. Derfor hører æg fra DANÆG til de sikreste i verden. Vores æg pakkes og transporteres i en kølekæde fra producent til butik, hvor æggene ikke må opbevares ved en temperatur over 12 grader celsius.

 

Den lave temperatur og DANÆGs mange andre sikkerhedsforanstaltninger minimerer risikoen for salmonella. Det bekræftes af en nyere undersøgelse, der viser, at antallet af danskere, der får en salmonella-infektion fra æg, er faldet med næsten 95 pct. siden 1997.

Fakta om salmonella
Der findes mere end 2.200 forskellige salmonella-bakterier, som igen kan opdeles i mange underkategorier. Typen kaldet ”S. Enteritidis” menes at være skyld i 60 pct. af salmonellatilfældene hos mennesker. 

I de fleste tilfælde er hønerne raske smittebærere. Det betyder, at de udskiller bakterier med gødningen uden selv at være syge. Der er ikke forskel på forekomsten af salmonella i danske buræg, skrabeæg, æg fra fritgående høns eller økologiske æg.

Et æg kan indeholde mange millioner salmonellabakterier uden at det kan ses, smages og lugtes. Oftest skal man indtage mere end 100.000 salmonellabakterier, før man bliver syg. Men det afhænger blandt andet af ens modstandskraft. 

Flere fakta om salmonella
Forkert opbevaring af æg betyder øget salmonellarisiko. Især for høje temperaturer øger risikoen for, at salmonellabakterier begynder at formere sig. Ved 37 grader kan én bakterie blive til 1.000 på 3 timer og til 1 mio. på 6 timer. Salmonella er i stand til at formere sig ved temperaturer mellem 7 og 45 grader celsius. De dræbes ved 75 grader, men kan overleve både frysning og udtørring.

Sådan sikrer du dig bedst
Du sikrer dig bedst mod en salmonellainfektion ved kun at bruge friske æg uden revner, der er opbevaret på køl. Husk at vaske hænder når du har rørt ved æg. På den måde undgår du at flytte bakterier til dig selv og til andre madvarer. Brug for en sikkerheds skyld pasteuriserede æg til retter og opskrifter, som ikke varmes op til 75 grader – for eksempel koldskål, is og fromage. Brug gerne almindelige æg til retter, som varmes op til 75 grader. Ved den temperatur bliver bakterierne dræbt. Bemærk at blødkogte æg, spejlæg og røræg ikke opvarmes til 75 grader.

Flere gode huskeråd
Det er også vigtigt at holde rå madvarer adskilt fra både tilberedte varer og varer, der skal spises uden at blive varmet op. Undlad at smage på kagedej og fars med rå æg. Og undgå dryp fra optøende kødvarer på andre varer i køleskabet.

Hold køleskabet rent og temperaturen på maksimalt 5 grader. Brug altid rene køkkenredskaber. Vask spækkebræt og redskaber grundigt efter berøring med rå æg og partering og udskæring af råt kød og fjerkræ. Opbevar altid mad i køleskabet og kog maden grundigt igennem ved genopvarmning. Vask hænder før og efter berøring af rå madvarer som æg.