FLDESTUVEDE HVIDE ASPARGES MED POCHERET G LVSTIKKE OG CITRONSKAL

FLØDESTUVEDE HVIDE ASPARGES MED POCHERET ÆG, LØVSTIKKE OG CITRONSKAL

Bo Bech

Dansk design
Personer: 4
Sværhedsgrad: 1

10 stk. hvid asparges
2 dl. Piskefløde
6 stilke løvstikke
1 stk. citron
2 stk. økologiske æg
1 spsk. hvidvinseddike
 

De hvide asparges skrælles og bunden knækkes af. De hvide asparges skæres i passende stykker efter smag og kommes i en gryde sammen med piskefløden, som nu skal småsimre i ca. 10 min. Når væsken er tyk og cremet tilsættes de plukkede løvstikkeblade og frisk reven citronskal for at knække fedmen. Samtidig med at de hvide asparges simrer bringes ca. 1 ltr. vand i kog og smages til med salt og hvidvinseddike. Lige inden ægget tilsættes piskes væsken kraftigt rundt og ægget slås forsigtigt ud i væsken. Nu skal ægget simre indtil at æggehviden er fast uden at æggeblommen bliver kogt – ca. 3 min. Retten anrettes som vist på billedet, velbekomme..