KALVECULOTTE MED BLDE LG OG KARTOFFELMOS MED HELE G

KALVECULOTTE MED BLØDE LØG OG KARTOFFELMOS MED HELE ÆG

Bo Bech

Dansk design
Personer: 4
Sværhedsgrad: 1

400 g kalveculotte
5 løg
1 rødløg
10 skrællede kartofler
100 g saltet smør
2 æggeblommer
Salt, sort peber
 

Kalveculotten befries for sener og fedtkanten ridses uden at skære helt igennem fedtet. Steges derefter meget langsomt på fedtsiden indtil fedtet er sprødt. Derefter steges kødet meget hårdt på kødsiderne. Stegetiden afhænger af, hvor gennemstegt man ønsker stegen. Lad kødet hvile så saften ikke løber ud af kødet, når der skæres i det. Rens løget og steg det på samme pande som kalveculotten. Løgene steges ved svag varme, så de karamelliseres langsomt men sikkert.

Samtidig koges kartoflerne møre uden salt og vandet hældes fra. Pisk kartoflerne med smør og æggeblommer til en fin mos.