Opskrifter

HONNINGKAGEDEJ

KRYDDERIERNE
1. Blandes i ovennævnte forhold. Brug kun 18-20 g af blandingen, resten kan gemmes.
2. Bland en lille smule mel med krydderierne, til det fordeles jævnt.

GRUNDDEJEN
1. Vej melet af og hæld det i et lerfad.
2. Bihonning lunes i en tykbundet gryde (max. 40 grader = håndvarmt, ellers ødelægges honningens enzymer).
3. Når honningen er håndvarm - hældes den hen over melet, og der røres godt rundt med en træske. Det er en sej masse og et tungt arbejde. Blandes
til en jævn og ensartet dej.
4. Dejen skal minimum stå til afkøling 3-5 dage (i stuetemperatur: ca. 20 grader). Dejen må gerne stå og trække 1-2 måneder på et kælderkoldt sted
(På køl er holdbarheden op til 1 år).

HONNINGDEJEN
1. Stil dejen til temperering i et varmt rum I min. 4 timer.
2. Hæld grunddejen i et lerfad. Fadet må ikke være køleskabskold, men skal være stuetemperatur, ellers bliver dejen alt for hård.
3. Tilsæt de 18-20 g krydderiblanding og frisk klumpfrit hjortetakssalt. Æltes godt (anstrengende).
4. Tilsæt 1 bæger æggeblommer.
5. Opløs frisk klumpfrit potaske i noget mælk (teskefuld) til det er jævningstyndt.
6. Tilsæt potaskeopløsningen til dejen. Ælt godt igennem.
7. Tilsæt efter behov det sidste bæger æggeblommer. Dejen bliver blank og smidig.
8. Nu kan der laves: Hjerter, figurer, huse, bomber, snitter, roulader eller andre honninggodter. (holdbarhed: ca. 7 dage på køl, kan ikke fryses)

FIGURER
1. Rul dejen ned til ca. 4mm.
2. Udstik figurer eller hjerter med metalforme, læg dem på bagepapir på pladerne.
3. Bag 1 plade ad gangen, 180-200 grader i 6-12 min. afhængig af størrelsen.
4. Finger testen: Er færdigbagt, når et fingermærke retter sig op af sig selv.

Færdigbagte figurer kan fryses når, de er afkølede, uden pynt. (Holdbarhed ca. 2 måneder).
Pynt enten med glasur i forskellige farver eller dyb f.eks. hjerter i noget opvarmet Odense overtræks-chokolade.