Opskrifter

FISKESOUFFLÉ

Start med at lave en bechamel. Smelt smørret i en kasserolle og drys melet i under piskning. Tilsæt mælk lidt efter lidt. Kog sovsen igennem i 3-4 min., til den bliver tyk. Smag til med muskat, salt og peber. Tilsæt blommerne en ad gangen, under stadig piskning. Kog sovsen igennem et par min. igen, til den bliver endnu tykkere. Pisk under hele processen, så sovsen på intet tidspunkt brænder på. Tag fra varmen og rør hakket fisk og fløde i. Pisk hviderne stive. Nu må fiskemassen kun føles lun. Rør 1/4 af hviderne i og vend så resten i. Hæld i et par mindre, smurte souffléforme, glat dem ud og lav en rille med tommelfingeren rundt langs kanten. Bag ved 175° i 20-25 min. Server straks.