OMELET MED PIPERADE KRABBE OG PARMESAN

OMELET MED PIPERADE, KRABBE OG PARMESAN

Til fest
Personer: 4
Sværhedsgrad: 3

12 æg
2 dl skaldyrsbisque
(kraftig skaldyrsbouillon)
2 dl flødeskum
300 g mandeltomater eller
almindelige tomater
Olivenolie
Lidt timian
6 fed hvidløg
2 tsk. espelette chili
2 hakkede løg
2 røde peberfrugter i strimler
2 grønne peberfrugter i strimler
400 g krabbekød
2 citroner

Smør
Salt og peber
100 g parmesanflager
Abrikoslage
4 syltede abrikoser eller 6 tørrede
200 g sukker
1 dl hvidvin
4 dl vand
 

Det hele koges op, abrikoserne tilsættes og koges i 5 min. Herefter stilles det køligt, og abrikoserne skæres i tern.

 

Fremgangsmåde:

8 hele æg og 4 æggehvider piskes sammen (de 4 sidste æggeblommer gemmes til pynt). Reducer skaldyrsbisquen til det halve og tilsæt flødeskummet.

Giv tomaterne et lille kryds i skindet og læg dem i spilkogende saltvand i 20 sekunder. Skyld dem herefter i koldt vand, pil skindet af tomaterne, og sæt dem i en bakke. Lav en dressing med 1 dl olie, lidt timian, hvidløg, salt og chili og hæld den over tomaterne. Sæt bakken i en 80 grader varm ovn i 1 time, og stil herefter tomaterne et køligt sted. Olien sigtes fra.

Løgene og peberfrugterne skæres i små tern og svitses i cirka 20 minutter under svag varme i olivenolie, hvidløg, timian, chili og salt. Når de er møre, men stadig har lidt bid i sig, sigtes saften fra og gemmes.