Opskrifter

UOVA AL FORNO AL GUSCIO E MELANZANA

Blødkog æggene. Af auberginen skæres otte lange skiver, og resten af auberginen skæres i små stykker og blandes med løg og hvidløg. Kog aubergineblandingen i 45 min. med vineddiken, chili og 4 bl. mynte. Blend kompotten og smag til med salt og peber. Put æggene, med skal, i ovnen ved 250° til skallen begynder at blive mørk. Del æggene og put en skefuld auberginekompot oven på æggene. Dybsteg de lange strimler aubergine og pynt med myntebladene og chili.