FRISKDAMPEDE GRNNE ASPARGES MED SAUCE MOUSSELINE OG REJER

FRISKDAMPEDE GRØNNE ASPARGES MED SAUCE MOUSSELINE OG REJER

4 personer


1 kg friske grønne asparges
sauce mousseline:
100 g smør
2 æggeblommer
½ citron
Salt og peber
1 dl piskefløde
200 g rejer
 
Skyl aspargesene, inden de dampes og anrettes på et fad. Hold dem varme, mens saucen tilberedes.

Smelt smørret uden at brune. Pisk æggeblommerne sammen med citronsaft over vandbad, til blandingen bliver tyk og cremet. Pisk smørret i lidt ad gangen. Smag saucen til med salt og peber, og vend til sidst den piskede flødeskum i. Servér saucen til de varme asparges, og garnér med rejer – gerne friskpillede fjordrejer.